麻油是什么油，麻油是香油嗎？麻油是從芝麻里面提取的油，也可以稱之為香油，它的味道非常的香，在菜肴中添加麻油會提升這個菜肴味道的口感。當然有的人無法接受麻油，但是在很多菜肴里面都能夠看見麻油的影子，它獨特的味道讓很多人都難以忘懷。
麻油是香油，是同一種物質的不同叫法。麻油，是芝麻油，胡麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。
香油，北方多稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。
芝麻油色如琥珀，橙黃微紅，晶瑩透明，濃香醇厚，經久不散。可用于調制涼熱菜肴，去腥臊而生香味；加于湯羹，增鮮適口；用于烹飪、煎炸，味純而色正，是食用油中之珍品。
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